RODABALLO AL HORNO CON LANGOSTINOS

Receta de la pescadería DELMAR

Ingredientes: (para 2 personas)

• 1 rodaballo de 800gr. aprox.
• 4 langostinos grandes
• Para la picada: 40gr. de almendras tostadas, 1 diente de ajo, un ramillete de perejil, y una cucharadita de pimentón dulce y picante.
• sal
• aceite de oliva

1. Preparamos la picada con el diente de ajo pelado y picado, las almendras y el perejil. Machacamos en el mortero, una vez bien picado, añadimos un chorro de aceite y el pimentón. Encendemos el horno a 200ºC
2. Hacemos unos cortes transversales en el rodaballo para facilitar luego el corte al servirlo y para que se haga por dentro.
3. Salamos y embadurnamos de aceite la parte de abajo del rodaballo.
4. En la bandeja del horno colocamos el rodaballo con la piel hacia arriba que salamos y la cubrimos con la picada.
5. Horneamos 20 minutos (dependiendo del horno de 15 a 25 minutos) a 200ºC
6. Colocamos los langostinos encima del rodaballo con un poco de la picada y sal y volvemos a introducir al horno 5 minutos y.... ¡¡¡¡¡listo para comer!!!!!

Calamares guisados en fumet de pescado

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 3 calamares grandes
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 2 clavos de especia
• 100grs. de guisantes congelados
• 1 trozo de corteza de limon
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet o caldo de pescado
• 3 patatas medianas
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de café de pimiento colorado

Elaboración:

Limpiar los calamares de su piel y vísceras, y cortarlos en rodajas, picar la cebolla junto con el ajo y sofreir en una sartén hasta que la cebolla quede al dente, luego añadir los calamares dándoles una vuelta junto con el sofrito.

Una vez estén un poco dorados añadir los clavos, la corteza de limón y el pimentón y remover para mezclar los sabores, añadir el caldo y el vino y cuando empiece a hervir añadir las patatas cortadas en trozos gruesos, probar de sal y dejar cocer hasta que la patata esté tierna, añadir los guisantes y cocer a fuego fuerte unos minutos.

By Marian

Bacalao al Pil Pil

Ingredientes: (2 personas)

• 2 Lomos de Bacalao desalados
• 150 ml de aceite oliva
• 6 ajos laminados
• 1-2 guindillas

Elaboración:

"Como vale mas una imagen que mil palabras he
adjuntado el siguiente video"

(Ver video receta)

1. Calentamos el aceite entre 65-70º (si tenéis un termómetro de cocina), vamos a temperatura suave y freímos los ajos con cuidado de que no se quemen, también las guindillas. Una vez dorados los retiramos
2. Colocamos los lomos de bacalao, con la piel boca bajo (el aceite es conveniente que cubra la mitad del lomo) y durante 1 minuto lo confitamos a 65 º, haciendo pequeños círculos para que vaya soltando la gelatina, (( NOTA: Si es muy grueso, coloca la piel arriba y haz un minuto y dale la vuelta y hazlo 1 minuto mas por la piel)) pasado el minuto retira la sartén del fuego y con cuidado dale vueltas en la sartén haciendo leves círculos de vez en cuando durante 5 y 8 minutos +- (depende del grueso del bacalao y la cantidad de aceite). Puedes mantenerlo al fuego si controlas la temperatura para que no se fría. Esta hecho cuando se empiezan a abrir las lascas del Bacalao.
3. Retira el Bacalao
4. Coge un colador durante 7-8 minutos tienes que hacer círculos sobre el aceite de la sertén donde veas las bolitas de gelatina para ir espesándolas. Si el aceite no esta por debajo de 65 º no se hará el Pil Pil. (la sartén no debe estar ya en el fuego).
5. Finalmente, incorpora los lomos y deja 1-2 minuto en la sartén para que se entibie y sirve inmediatamente. O calienta muy levemente.
6. Emplata y coloca unos ajitos por encima

Notas : el Bacalao se confita a 65-70 º durante 10 min máximo, pero en esta receta lo tenemos menos tiempo por el proceso. Verás que esta hecho porque se abren las lascas del Bacalao.

Otra opción es cubrir totalmente el Bacalao, pero para hacer el Pil Pil, reduce la cantidad de aceite pero que no se pierda la gelatina.

Si no tienes un termómetro de cocina el aceite esta al punto cuando mantiene un leve burbujeo.

Gulas con huevos revueltos y refrito de pimentón con ajos

Ingredientes: (para 2 personas)

• 200grs de gulas
• 3 ajos
• 4 ó 5 granos de pimienta
• 2 huevos
• 100 grs aprox. de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal

Pelar los ajos y laminarlos, disponer en una sartén honda el aceite y cuando esté bien caliente sofreir los ajos hasta dorar un poco (cuidado no dorar demasiado) , apagar el fuego y con el aceite bien caliente añadir el pimentón y la pimienta removiendo bien. Reservar .

En una sartén honda disponer las gulas con un poco del aceite reservado (solo un poco) y otro poco de aceite normal, saltear unos minutos y añadir los huevos batidos removiendo poco a poco hasta que cuajen, entonces añadir el sofrito de ajos reservado por encima y rectificar de sal. Servir inmediatamente.

Corona de cangrejo (receta de "Tia Silvia")

Ingredientes: (para 6 personas)

• 16 ó 18 palitos de cangrejo (troceados)
• 4 huevos
• 1 bote de leche evaporada
• 1 lata de carne de cangrejo
• 1 lata de 200grs de nata líquida
• sal y pimienta

Batir los huevos junto con la leche evaporada y la nata líquida y salpimentar, luego añadir los palitos de cangrejos bien desmenuzados ó en tiras y por último la lata de carne de cangrejo. Remover bien y salpimentar.

Verter el contenido en un molde corona engrasado ligeramente con mantequilla e introducir en horno al baño maría a 200º aprox. hasta comprobar que está cuajado . Introducir en el frigorífico unas horas. Servir frio con salsa rosa ó mayonesa según gustos.

¡¡¡Espectacular!!! y sencillo.

Merluza al horno con Aceite de Ajo y Guindilla

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de merluza en rodajas o cortadas en lomos
• 300 gr. de judía plana cortada en juliana
• 250 cl. de aceite de oliva
• 2 dientes de Ajo y 1 Guindilla
• Sal gruesa

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200 º
2. Preparamos las judías, quitando puntas y nervio, troceando en juliana. Las hervimos y cuando estén tiernas las enfriamos rápidamente para que mejore su color (con agua en hielo o sino bajo el grifo).
3. Laminamos el Ajo y sofreímos junto con la guindilla, cuando tome color ligero reservamos y tapamos la sartén para que se aromatice el aceite.
4. Marcamos los filetes de merluza con la sartén muy fuerte, por sus lados.
5. En una fuente refractaria, disponemos las judías verdes entre los filetes de merluza, luego ponemos el aceite aromatizado y los ajos y guindilla por encima de la merluza y regamos con algo mas de aceite crudo.
6. Intruducimos en le horno entre 6 y 8 minutos si es muy grueso el trozo de pescado, (esta parte es la mas importante, la merluza no debe de quedar seca).
7. Emplatamos y salamos ligeramente con la sal gruesa o con escamas de sal.