Bacalao Confitado con aceite aromatizado

Ingredientes:

• 150-200 gr de bacalao desalado.
• Aceite de oliva.
• 2-3 ajos.

Elaboración:

1. Ponemos el horno a 150 º durante unos 10 minutos.
2. Previo a trabajar con el bacalao, ponemos el bacalao en una cacerola con agua fría a hervir y a la primera burbuja en la superficie retiramos el bacalao (no debe de hervir) y lo colocamos sobre papel absorbente o un trapo. Dejamos que se seque bien. (esto para bacalaos congelados)
3. Cogemos un recipiente que se ajuste lo máximo al tamaño del bacalao, para el horno donde confitaremos el bacalao. Vertemos aceite de oliva hasta que calculemos que la pieza de bacalao estará cubierta en 2/3 partes. Este aceite lo vertemos del recipiente a una sartén.
4. Ponemos la sartén al fuego y calentamos a fuego medio , añadimos lo ajos cortados y dejamos que se doren durante unos minutos, ojo que no se quemen. Vertemos este aceite aromatizado en el recipiente donde confitaremos el bacalao en el horno. Si en vez de ajo preferimos hacerlo con unos ajos tiernos o puerros o con algunas hierbas aromáticas (tomillo, romero albahaca), haremos el mismo proceso para aromatizar el aceite reservamos el ajo. Metemos en el horno el recipiente con el aceite y bajamos la temperatura a 60-70 º.
5. En la sartén aprovechando el sobrante de aceite que la deja impregnada, la ponemos a fuego muy vivo (importantísimo una sartén antiaderente). Colocamos el bacalao con la piel boca abajo cuando empiece a humear y la doramos durante un minuto o minuto y medio de forma que quede su piel crujiente y dorara.
6. Retiramos la sartén del fuego y con mucho cuidado sacamos el bacalao, tenemos que tener dos palas anchas para poder dar la vuelta al bacalao y depositarlo en el recipiente del horno con cuidado y con la piel arriba. El bacalao quedará cubierto con el aceite como mínimo en sus 2/3 partes. El aceite suponemos que mantiene la temperatura de los 60-70º, bajamos el horno a 50-60º (hemos de mantener una temperatura media de 65º) y lo dejamos 9-10 minutos a esta temperatura y finalmente 2 minutos mas a 250º y gratinando.
7. Lo retiramos del horno y sacamos el bacalao y lo colocamos en un plato decorado con los ajos dorados y a comer.

Bacalao al Horno sobre Patata Paja con Salsa de Piquillos

Ingredientes: (por ración)

Para la Salsa de Piquillos: (para 2-3 raciones)

• 50 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de chalota francesa o sino cebolla
• 2oo gr. de pimientos del piquillo (asados)

Para el resto:

• 100 gr de patata rallada en paja por ración.
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva.
• 200 gr de bacalao desalado por ración

Elaboración:

1. Para la Salsa, sofreímos la cebolla troceada 8-10 minutos, cuando este empezando a dorarse ligeramente incorporamos los pimientos del piquillo, los rehogamos un par de minutos y seguidamente los trituramos dejando una salsa lo mas fina posible. Reservamos.
2. Precalentemos el horno a 180º
3. Para las patatas, una vez cortadas tipo paja, las sofreímos con un diente de ajo, añadimos un poco de sal, las doramos bastante. Quedaran entrelazadas en un cuerpo. Doramos las dos caras por igual. Reservamos sobre papel absorbente en el horno a 80º-90º para que no se enfríen.
4. Previo a trabajar con el bacalao, ponemos el bacalao en una cacerola con agua fría a hervir y a la primera burbuja en la superficie retiramos el bacalao (no debe de hervir) y lo colocamos sobre papel absorbente o un trapo.
5. Damos una vuelta por cada cara en la sartén con el aceite de haber frito las patatas, un minuto como máximo por cara.
6. Colocamos el bacalao en una fuente refractaria anti-adherente, sino colocamos papel sulfurizado en la superficie del recipiente para que no se pegue la piel del bacalao. Lo introducimos en el horno 8 minutos en la parte alta del horno (digamos que si partiéramos el horno horizontalmente en 3 partes, lo colocamos en la 3ª parte superior del horno).
7. Pasado el tiempo lo sacamos y montamos el plato según indica en la foto, colocando el bacalao sobre las patatas y decorando con la salsa.

! Seguro que os sale jugoso ¡

Bacalao al Vapor sobre crujiente de Puerros

Ingredientes: (por ración)

• 1 puerro (parte blanca, cortada en finas pajas)
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• un trozo de bacalao desalado de 200 gr. en uno o dos trozos no muy grandes.

Elaboracion:

1. En una sartén con aceite sofreímos los dos ajos procurando que no se quemen, a fuego no muy alto, incorporamos los puerros cortados al largo finamente y enharinados ligeramente. Los freímos hasta dorarlos y los reservamos sobre papel absorbente (pueden dejarse en el horno a baja temperatura, se quedaran mas crujientes y no se enfriaran 50º - 60º).
2. En la misma sartén, damos una vuelta por cada cara al bacalao para que se rehogue y unte con el aceite de los puerros. (no mas de un minuto por cara a fuego medio), con cuidado no se deshaga.
3. Colocamos el bacalao en film estirable , con un poco de aceite y una rodajita de ajo frita (que no este quemada o muy oscura) y vertemos una cucharada del mismo aceite, cerramos el paquete del film.
4. Cogemos una cacerola para cocer alimentos al vapor, hervimos el agua y cuando este en ebullición , incorporamos en la parte del recipiente para vapor el pescado envuelto. Solo 5 minutos y retiramos.
5. Finalmente en el plato para servir, colocamos las pajas de puerro crujientes y encima el trozo de bacalao al vapor.

! Veréis cosa buena.¡ Yo la hago con bacalao congelado (previa descongelación 24 h en la nevera y sale buenísimo y muy jugoso.

Bacalao con Salsa de Tomate (receta rápida)

Ingredientes: (para 4 raciones)

• 4 trozos de bacalao desalado
• harina
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• salsa de tomate de bote (ver receta en "vinagretas y salsas", por si deseas hacerla tú)

Esta es una receta fácil y gustosa...

Elaboración:

1. Cogemos una cazuela con agua, le añadimos el bacalao y la ponemos a hervir y cuando aparezca la primera burbuja en al superficie, retiramos el bacalao (no debe hervir) y lo ponemos sobre un trapo o papel absorbente para que absorba el agua.
2. Pasamos los trozos en harina y los freímos.
3. Una vez fritos los trozos de bacalao (dorados ligeramente) los retiramos y en el aceite sofreímos la cebolla troceada y el ajo. Retiramos luego el ajo.
4. Añadimos la salsa de tomate, rehogamos unos minutos e incorporamos los trozos de bacalao nuevamente, para que cojan sabor y servimos.

Rape con Salsa Americana

Ingredientes: ( para 6 personas)

Para la Salsa:

• 50 gr. de aciete de oliva aprox.
• 200 gr. de gambas
• 1 carabinero (para la salsa), puede ser uno por ración, para la salsa solo uno.
• 50 ml. de Brandy
• 250 ml de agua aprox.

Para el sofrito:

• 50 gr. de aciete de oliva aprox.
• 250 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de tomate triturado de 500 gr.
• Sal, estragón, cayena o tabasco.

Resto ingredientes:

• 1 + 1/2 kg. de rape
• harina

1. Sofreímos las cabezas y las pieles de las gambas y del carabinero 5 o 6 minutos, añadimos el Brandy y dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto mas. Trituramos ligeramente para exprimir la sustancia. Incorporamos el agua y lo dejamos hervir 5 minutos mas desde la ebullición. Reservamos el caldo colándolo con un colador fino.
2. Sofreímos la cebolla y los dos ajos, añadimos el tomate y rehogamos durante 10-12 minutos. Una vez rehogado lo trituramos dejándole textura semi-fina.
3. Incorporamos al sofrito el caldo del punto 1 y añadimos sal, un poco de pimienta negra, cayena (yo como no tenia añadí unas gotas de salsa de tabasco) y estragón. lo dejamos hervir 10 minutos mas. Finalmente ya tenemos las salsa terminada. Pruébala de sal y corrige la textura de la salsa, no debe de tener grumos.

"Esta salsa podemos dejarla hecha el día anterior."

Finalmente, enharinamos el pescado y lo colocamos en el recipiente donde esta la salsa lo cocemos con la salsa a fuego medio durante 10 minutos, en los 2 últimos minutos incorporamos los cuerpos de las gambas y los carabineros. Podemos dejarlo reposar unos minutos.

"Podemos decorar el plato con unos Puerros fritos (como en la foto)"

Observaciones:

• El pescado y las gambas pueden ser congelados. (Descongelarlos previamente).
• La salsa se hace con la Thermomix fácilmente, ver receta del libro.

!Espero que os guste....¡