Ingredientes:
- 150-200 gr de bacalao desalado.
- Aceite de oliva.
- 2-3 ajos.
Elaboración:
- Ponemos el horno a 150 º durante unos 10 minutos.
- Previo a trabajar con el bacalao, ponemos el bacalao en una cacerola con agua fría a hervir y a la primera burbuja en la superficie retiramos el bacalao (no debe de hervir) y lo colocamos sobre papel absorbente o un trapo. Dejamos que se seque bien. (esto para bacalaos congelados)
- Cogemos un recipiente que se ajuste lo máximo al tamaño del bacalao, para el horno donde confitaremos el bacalao. Vertemos aceite de oliva hasta que calculemos que la pieza de bacalao estará cubierta en 2/3 partes. Este aceite lo vertemos del recipiente a una sartén.
- Ponemos la sartén al fuego y calentamos a fuego medio , añadimos lo ajos cortados y dejamos que se doren durante unos minutos, ojo que no se quemen. Vertemos este aceite aromatizado en el recipiente donde confitaremos el bacalao en el horno. Si en vez de ajo preferimos hacerlo con unos ajos tiernos o puerros o con algunas hierbas aromáticas (tomillo, romero albahaca), haremos el mismo proceso para aromatizar el aceite reservamos el ajo. Metemos en el horno el recipiente con el aceite y bajamos la temperatura a 60-70 º.
- En la sartén aprovechando el sobrante de aceite que la deja impregnada, la ponemos a fuego muy vivo (importantísimo una sartén antiaderente). Colocamos el bacalao con la piel boca abajo cuando empiece a humear y la doramos durante un minuto o minuto y medio de forma que quede su piel crujiente y dorara.
- Retiramos la sartén del fuego y con mucho cuidado sacamos el bacalao, tenemos que tener dos palas anchas para poder dar la vuelta al bacalao y depositarlo en el recipiente del horno con cuidado y con la piel arriba. El bacalao quedará cubierto con el aceite como mínimo en sus 2/3 partes. El aceite suponemos que mantiene la temperatura de los 60-70º, bajamos el horno a 50-60º (hemos de mantener una temperatura media de 65º) y lo dejamos 9-10 minutos a esta temperatura y finalmente 2 minutos mas a 250º y gratinando.
- Lo retiramos del horno y sacamos el bacalao y lo colocamos en un plato decorado con los ajos dorados y a comer.
