- 2 Lomos de Bacalao desalados
- 150 ml de aceite oliva
- 6 ajos laminados
- 1-2 guindillas
Elaboración:
"Como vale mas una imagen que mil palabras he
adjuntado el siguiente video"
- Calentamos el aceite entre 65-70º (si tenéis un termómetro de cocina), vamos a temperatura suave y freímos los ajos con cuidado de que no se quemen, también las guindillas. Una vez dorados los retiramos
- Colocamos los lomos de bacalao, con la piel boca bajo (el aceite es conveniente que cubra la mitad del lomo) y durante 1 minuto lo confitamos a 65 º, haciendo pequeños círculos para que vaya soltando la gelatina, (( NOTA: Si es muy grueso, coloca la piel arriba y haz un minuto y dale la vuelta y hazlo 1 minuto mas por la piel)) pasado el minuto retira la sartén del fuego y con cuidado dale vueltas en la sartén haciendo leves círculos de vez en cuando durante 5 y 8 minutos +- (depende del grueso del bacalao y la cantidad de aceite). Puedes mantenerlo al fuego si controlas la temperatura para que no se fría. Esta hecho cuando se empiezan a abrir las lascas del Bacalao.
- Retira el Bacalao
- Coge un colador durante 7-8 minutos tienes que hacer círculos sobre el aceite de la sertén donde veas las bolitas de gelatina para ir espesándolas. Si el aceite no esta por debajo de 65 º no se hará el Pil Pil. (la sartén no debe estar ya en el fuego).
- Finalmente, incorpora los lomos y deja 1-2 minuto en la sartén para que se entibie y sirve inmediatamente. O calienta muy levemente.
- Emplata y coloca unos ajitos por encima
Notas : el Bacalao se confita a 65-70 º durante 10 min máximo, pero en esta receta lo tenemos menos tiempo por el proceso. Verás que esta hecho porque se abren las lascas del Bacalao.
Otra opción es cubrir totalmente el Bacalao, pero para hacer el Pil Pil, reduce la cantidad de aceite pero que no se pierda la gelatina.
Si no tienes un termómetro de cocina el aceite esta al punto cuando mantiene un leve burbujeo.
