Esta receta la colgamos en honor a su autor, seguidor y buen amigo Fernando Capó, no tuve la oportunidad de probarla pero sí de olerla ....y olía y miraba que daba gusto. ¡Felicidades, Fernando, eres un maestro!.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 cortadas de Rape
- 4 cortadas de Lubina (salvaje)
- 2 Calamares medianos
- 300 gr. de Gamba pelada.
- 4 Patatas Medianas.
- 1 lts de Caldo de Pescado.
- Almendra molida o triturada.
- Ajo y Perejil.
- Pimentón Picante o Dulce (según gusto).
- Harina, Aceite Y Sal.
- En una cazuela grande y plana, poner bastante aceite, freír ligeramente los trozos de pescado (sin espinas) rebozados con harina y sal. Reservar.
- En el mismo aceite freír las patatas (peladas y cortadas en tacos), el calamar (cortado en aros) y las gambas.
- Añadir la almendra (bastante, para que luego se note), el ajo, el perejil y al final el pimentón.
- Verter el caldo de pescado antes de que se queme el sofrito y dejar hervir a fuego medio hasta que las patatas estén aldente.
- Corregir de sal. ("A mí me gusta ponerle sal a cada ingrediente", dice Fernando").
- Añadir el pescado y dejar en el fuego +/- cinco minutos, a fuego suave.
Es preferible quedarse largo de caldo que corto, pues siempre puedes sacar varios trozos de patata, triturarlos con un tenedor y añadírselo para que espese.
El ingrediente principal aún no lo he nombrado y es el PAN para "sucar", creo que con una barra por comensal será suficiente.
Un abrazo de Fernando Capó.
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