Bacalao al Vapor sobre crujiente de Puerros

Ingredientes: (por ración)

• 1 puerro (parte blanca, cortada en finas pajas)
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• un trozo de bacalao desalado de 200 gr. en uno o dos trozos no muy grandes.

Elaboracion:

1. En una sartén con aceite sofreímos los dos ajos procurando que no se quemen, a fuego no muy alto, incorporamos los puerros cortados al largo finamente y enharinados ligeramente. Los freímos hasta dorarlos y los reservamos sobre papel absorbente (pueden dejarse en el horno a baja temperatura, se quedaran mas crujientes y no se enfriaran 50º - 60º).
2. En la misma sartén, damos una vuelta por cada cara al bacalao para que se rehogue y unte con el aceite de los puerros. (no mas de un minuto por cara a fuego medio), con cuidado no se deshaga.
3. Colocamos el bacalao en film estirable , con un poco de aceite y una rodajita de ajo frita (que no este quemada o muy oscura) y vertemos una cucharada del mismo aceite, cerramos el paquete del film.
4. Cogemos una cacerola para cocer alimentos al vapor, hervimos el agua y cuando este en ebullición , incorporamos en la parte del recipiente para vapor el pescado envuelto. Solo 5 minutos y retiramos.
5. Finalmente en el plato para servir, colocamos las pajas de puerro crujientes y encima el trozo de bacalao al vapor.

! Veréis cosa buena.¡ Yo la hago con bacalao congelado (previa descongelación 24 h en la nevera y sale buenísimo y muy jugoso.